食品関連企業が消費者からの信頼を得るためには、コスト削減や業務の効率化よりも安全対策への投資の方が重要です。コスト削減や業務の効率化を図れば製品の価格を安く抑えることができます。しかし安全対策への投資を怠れば様々なトラブルが発生して消費者の信頼を失ってしまいます。売上を増やしたいと考える多くの企業は、テレビCMやインターネット広告など様々な方法で自社のイメージアップを図るのが通常です。
確かにイメージアップを図れば一時的に売上が増えますが、安全対策を軽視してトラブルが起きたのでは意味がありません。徹底的な衛生管理によって製品の品質を大幅に向上させることができるため、世界中の多くの企業が導入している優れた手法がHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれており、危害要因の分析に基づいてあらゆる工程と製品を対象とした衛生管理を行います。この手法はアメリカで宇宙食の安全性を守るに開発されましたが、宇宙産業だけでなく世界中の食品業界でも高く評価されています。
工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。HACCPでは全ての危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法が定められます。この手法を導入するとあらゆる危害要因について適切な対策を講じることになります。さらに加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程が重要管理点とされます。
重要管理点では厳格な基準を適用し連続的かつ継続的な監視と記録を行います。徹底的な衛生管理によって製品の品質が向上するため、多くの消費者からの信頼を得て安定した事業運営を行うことができます。