食品工場でHACCPを導入するとあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法が定められます。全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理を行う点にHACCPの大きな特徴があります。以前の食品業界では出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行うのが一般的でした。サンプル調査は効率性が優れていますが不良品を見逃す可能性が存在します。
危険な細菌やウイルスが感染した食品を消費者が摂取すると食中毒を引き起こし大きな問題となります。工場内では細菌やウイルスだけでなく化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。製品の品質を高めて売上の増加を図るにはこれら全てについて適切な安全対策を講じなければなりません。HACCPではあらゆる危害要因の分析に基づき、全ての工程を細分化してリスク管理が行われます。
加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされ、他の工程よりも厳格な基準を適用します。さらに連続的かつ継続的な監視と記録が行われます。HACCPを導入した食品工場では徹底的な衛生管理が行われるため製品の品質が大幅に向上します。安全な製品を提供すれば消費者からの信頼が高まり売上の増加につながります。
インターネットが普及してトラブルの情報が瞬時に拡散される時代になりました。異物混入や食中毒などのトラブルが起きると情報が瞬時に広まり売上が大きく減少します。反対に高品質な製品をリーズナブルな価格で提供すれば、口コミで評判が広まり売上を増やすことができます。