世界中の食品関連企業が効果的な衛生管理を行うために導入している手法がHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、アメリカで宇宙食の安全性を向上させる目的で開発されました。非常に優れた衛生管理手法なので世界中の食品関連企業からも高く評価されています。日本では全ての食品関連企業にHACCPの導入と運用が義務付けられました。
この手法を導入するとあらゆる危害要因の分析に基づき、全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理が行われます。HACCPは工場全体で全てのスタッフが関与するため衛生管理の意識が大幅に向上します。食品工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が生じるため個別の対策を講じなければなりません。この手法を導入するとあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で適切な対策が講じられます。
全ての危害要因について適切な方法で管理が行われるので製品の安全を守ることができます。さらにこの手法では加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程が重要管理点とされます。重要管理点では他の工程よりも厳格な基準を適用し連続的かつ継続的な監視と記録をおこないます。徹底的な衛生管理によって不良品の発生と出荷を防ぐだけでなく、全工程を細分化してリスク管理を行うことでトラブルが起きた場合の対処も容易になります。
食品関連企業が安定した事業運営を行うには、製品の品質を高めて消費者の信頼を得なければなりません。HACCPを導入すれば安全で高品質な製品を安定的に市場へ供給し売上を増やすことができます。